2554/09/13

สูตรส้มตำ ตำซั่ว

สูตรส้มตำ ตำซั่ว
ส้มตำสูตรนี้จะนำขนมจีนมาใช้แทนมะละกอ

ส่วนผสมตำซั่ว
1. ขนมจีน 1ถ้วย
2. มะเขือเทศลูกเล็กผ่าครึ่ง 3 ผล
3. น้ำปลาร้าต้มสุก 3 ช้อนโต๊ะ
4. ผักกาดดองหั่นเป็นเส้นๆ 2 ช้อนโต๊ะ
5. ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนๆ ¼ ถ้วย
6. กระเทียมปอกเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ
7. พริกขี้หนูสวน 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมะขามเปียกคั้นแล้ว 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้าตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
11. ผักสดต่างๆ เช่น กระถิน มะเขือเปราะ แตงกวา ฯลฯ

วิธีทำ สูตรส้มตำ ตำซั่ว
โขลกกระเทียมภับพริกขี้หนู พอแหลกใส่น้ำปลาร้า มะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ เคล้าให้เข้ากัน จึงใส่มะเขือเทศ ถั่วฝักยาว โขลกรวมกัน จึงใส่ผักกาดดองหั่น ขนมจีนเคล้าให้เข้ากันตักใส่จาน รับประทานกับผักสดต่างๆ เช่น กระถิน มะเขือเปราะ แตงร้าน ฯลฯ


2554/09/10

สูตรส้มตำมะยม

สูตรส้มตำมะยม
ส้มตำสูตรนี้นำมะยมมาใช้ ซึ่งมะยมนั้นให้ใช้มะยมเปรี้ยว แต่ถ้ามีเฉพาะมะยมหวานหรือว่าลองทำดูแล้วไม่เปรี้ยวพอก็ใส่น้ำมะนาวเพิ่มเติมได้

ส่วนผสมสูตรส้มตำมะยม
มะยมดิบล้างสะอาด 1ถ้วย
กระเทียมแกะเปลือกออก 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวน 2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศลูกเล็ก 1/4 ถ้วย
ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

1.โขลกกระเทียม พริกขี้หนูพอแหลก ใส่ เกลือ น้ำตาลปี๊บกุ้งแห้ง มะยมดิบ โขลกรวมกัน จนเกลือละลาย ชิมรส เผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน ให้รสจัด
2. เมื่อรสดีแล้วใส่มะเขือเทศ คนให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยด้วยถั่วลิสงคั่ว


2554/09/01

ส้มตำปลาร้าเป็นตัว

ส้มตำปลาร้าเป็นตัว
ส้มตำสูตรนี้จะไม่ได้นำแค่นำปลาร้ามาใช้แต่จะนำปลาร้าเป็นตัวๆ มาเลยทีเดียว ซึ่งสูตรและวิธีทำมีดังนี้

เครื่องปรุงส้มตำปลาร้าเป็นตัว
ปลาร้าเป็นตัวๆ 3-4 ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาว 1 ฝัก
แตงกวาสับ 1/2 ถ้วย
มะเขือเทศสีดา 2 ผล
กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
พ่ริกขี้หนูแห้ง 7-8 เม็ด
กระเทียม 10 กลีบ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
มะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ

1.ปลาร้าฉีกตัวละ 2 ชิ้นใส่ถ้วยไว้ โขลกพริกแห้งกับกระเทียมให้ละเอียด แล้วใส่กุ้งแห้งลงโขลกหยาบๆ ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนสั้นๆลงโขลกกับแตงกวาสับ ใส่มะเขือเทศผ่าครึ่งผล โขลกเบาๆ
เติมน้ำตาลปี๊บ หรือจะไม่ใส่ก็ได้) น้ำมะนาวเยอะๆ แล้วหั่นมะนาวใส่ลงโขลกทั้งเปลือกด้วยสัก 3-4 เสี้ยว
2. ใส่ปลาร้าฉีกลงโขลกด้วยกัน คลุกเคล้าให้ทั่ว ต้องให้มีรสเผ็ดและเปรี้ยวจัดเพื่อสู้กับรสเค็มของปลาร้าได้